Il rotolo di panbiscotto al cacao, una base soffice arricchita da una golosa farcitura realizzata con la deliziosa crema al pistacchio, unita al gusto delicato del mascarpone e della panna. La finitura con una ganache al cioccolato rende, oltre che scenografico il nostro dolce, anche buonissimo. Se stavate cercando un dolce da fine pasto o da portare a casa di amici per una cena, l’avete trovato.

Con questa ricetta sorprenderete tutti piacevolmente: realizzare la pasta biscotto al cacao è molto semplice, all’interno potrete spalmare generosamente una cremosa farcia al pistacchio e mascarpone.  Divertitevi a decorare con cioccolato fondente e abbondante granella di pistacchi che renderanno il vostro rotolo al cacao e pistacchio una golosità da divorare con gli occhi.

Un dolce adatto anche all’affacciarsi delle prossime festività natalizie. Particolare e goloso da portare sulla nostra tavola, per chiudere il pranzo di Natale in bellezza.

Declinabile anche in altre golose versioni: glassato al cioccolato bianco e decorato con frutti di bosco o lamponi, granella di pistacchio, oppure ancora con scaglie di cioccolato fondente e piccoli amaretti.

Ma vediamo come realizzarlo

Ci serviranno:

ingredienti per una teglia di cm 30 x cm 40 per il rotolo: Farina 00 70g – Cacao 40 g –  Zucchero semolato 100 g + 60 g  – Olio di semi 70 g – Lievito 2 g – 6 uova

ingredienti per la crema al pistacchio: Mascarpone 380 g – Panna fresca liquida 200 g  – Crema al pistacchio 120 g

ingredienti per la glassa al cioccolato: Cioccolato fondente 50% 250 g –  Burro 150 g

ingredienti per la decorazione verde: Crema al pistacchio 2 cucchiai e granella di pistacchio

Procedimento per il rotolo

Per prima cosa separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma unendo 100 g di zucchero semolato.

In un’altra ciotola, monta i tuorli assieme a 60 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi ai tuorli 1/3 di albumi montati a neve e mescola il composto delicatamente, unisci l’olio di semi e la farina mischiata al cacao; incorpora poi in ultimo i restanti tuorli delicatamente.

Fodera una teglia del diametro di

cm 30 x cm 40 con carta da forno e adagiaci il composto livellandolo delicatamente con una spatola; cuoci in forno statico o ventilato a 180° per 20 minuti.

Una volta pronto estrailo dal forno, adagia il rotolo con la carta da forno su di un piano di lavoro e sigillalo con la pellicola trasparente, in questo modo si raffredderà mantenendo l’umidità senza creparsi.

Procedimento per la crema al pistacchio (ripieno)

Tutti gli ingredienti devono essere freddi da frigorifero prima di essere impiegati.
Monta il mascarpone assieme alla crema di pistacchio e alla panna, fino ad ottenere un composto ben fermo e sodo.
Trasferisci la crema in un sac à poche con una bocchetta liscia da 1 cm e tienila in frigorifero a rassodare.

Procedimento per la glassa al cioccolato

Sciogli il cioccolato a bagnomaria assieme al burro, oppure metti nel microonde a 600W per 1 minuto.  Poi tienilo da parte al caldo, servirà per glassare il rotolo.

Composizione

Quando la pasta biscotto sarà fredda, posizionala davanti a te con i lati più lunghi messi in orizzontale e premi con la sac à poche al suo interno la crema di pistacchio coprendo tutta la superficie, lasciando 3 cm di bordo libero su uno dei lati più lunghi, quello superiore.

Con l’aiuto della carta da forno, arrotola la pasta biscotto dal basso verso l’alto, sigilla poi bene il rotolo ottenuto con la carta da forno chiudendolo a caramella, per fargli prendere bene la forma cilindrica, avvolgilo nella pellicola e tienilo in frigorifero un paio di ore a rassodare.

Una volta freddo, elimina la pellicola e la carta forno, elimina qualche cm dalle estremità per renderlo esteticamente più accattivante e mettilo su una gratella disposta su un vassoio; cospargilo con la glassa al cioccolato su tutta la superficie, batti sul piano di lavoro per far cadere la glassa in eccesso che verrà raccolta dal vassoio e lascia solidificare il cioccolato (puoi metterlo in frigorifero per accelerare l’operazione).

Con la crema al pistacchio lascia cadere con una forchetta o un cucchiaio sulla superficie del rotolo delle righe sottili per decorarlo prima di servire.

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