Carbonara classica versus carbonara “inclusiva”
Lo avreste mai immaginato? Nel giorno mondiale della carbonara ‘Carbonara Day’, che si festeggia il 6 aprile, è scoppiato il finimondo.
Partiamo dall’inizio della tenzone. Tutti sanno che la carbonara è uno dei piatti più noti e nutrienti della cucina italiana.
Le origini incerte spaziano su diverse ipotesi, la più accreditata delle quali ne riconduce la sua nascita al Lazio; altri la accreditano all’Abruzzo, all’Umbria o a Napoli.
Tralasciamo per amor patrio le attribuzioni anglosassoni, seppur convalidate da studi del noto chef Igles Corelli e torniamo al nostro piatto apparso in uno spot pubblicitario di una rinomata marca di pasta.
Nello spot, ambientato in una scuola romana, la proposta della Carbonara viene declinata in un modo che molti frequentatori del web hanno considerato “indecente”.
Dopo un preambolo di incontro e giochi fra bimbi di diverse etnie, alla mensa imbandita appaiono bambini che consumano piatti differenti: alcuni mangiano gli spaghetti alla carbonara con uova, guanciale e formaggio, mentre altri, pasta al pomodoro in quanto probabilmente non possono mangiare la carne di maiale essendo di religione islamica oppure semplicemente vegetariani.
In nome di una carbonara “inclusiva” dunque, via il guanciale, le uova e il pecorino per far posto a patate, zafferano e rape rosse.
Ciò ha fatto insorgere gran parte del popolo del web che ha ravvisato nello spot, più che una ricerca di avvicinamento fra culture, un tentativo di sopprimere la nostra tradizione, nonchè un asservimento ai dettami dell‘Islam.
Ora però facciamoci una bella carbonara classica. Che ne dite?
Ingredienti per 4 pesone
- 360 g spaghetti
- 280 g guanciale
- 200 g pecorino romano
- 5 tuorli
- q.b .pepe nero in grani
Carbonara classica: procedimento
- Soffriggete il guanciale a fuoco moderato finchè la parte grassa non diventerà trasparente senza aggiungere olio. Spegnete e mettete da parte.
- Deponete i tuorli in un recipiente con il pecorino e una spolverata di pepe nero e amalgamate.
- Scolate la pasta al dente ma conservate un bicchiere di acqua di cottura
- Versate la pasta nella padella dove avete cotto il guanciale e unite a fuoco spento la crema di tuorli e pecorino e un mestolino di acqua di cottura.
- Sempre a fuoco spento mescolate bene per far amalgamare il tutto aggiungendo acqua se necessario.
- Quando la pasta alla carbonara sarà diventata super cremosa ma non liquida, grazie al calore della pasta e agli amidi contenuti nell’acqua, unite il guanciale, amalgamate e servite.
- Decorate con una spolverata di pecorino e ancora un po’ di pepe.
