La Casseruola di fave, piselli, carciofi è una semplice ricetta tipica del centro Italia, dove è anche conosciuta come Vignarola alla romana.

Per i vegetariani può essere cucinata senza guanciale.

Casseruola di fave: ingredienti per 4 persone

  • 500 g di fave fresche
  • 500 g di pisellini freschi
  • 100 g di guanciale o pancetta
  • 2 carciofi mammole
  • 2 Cipollotti
  • 1 limone
  • 1 ciuffetto di menta
  • olio extra vergine d’oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
Casseruola di fave, piselli, carciofi con guanciale2
Casseruola di fave, piselli, carciofi con guanciale2

Preparazione

  • Preparare le verdure iniziando con fave e piselli che devono essere sbucciati.
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure. Tagliare il gambo lasciando qualche centimetro.
  • Pelare il gambo, tagliare la punta dei carciofi e dividerli in otto spicchi, eliminando la barbetta e le piccole spine centrali, poi metterli in una ciotola con acqua e limone in modo che non anneriscano.
  • Tagliare a listarelle la lattuga.
    Tagliare il guanciale a cubetti.
  • In una padella fare scaldare dell’olio e aggiungere il cipollotto tagliato finemente con un paio di cucchiai d’acqua e farlo appassire.
  • Aggiungere il guanciale e far rosolare.
  • Aggiungere prima i carciofi e mezzo bicchiere di acqua calda.
  • Dopo una decina di minuti, aggiungere le fave e dopo 5 minuti anche i piselli. Se serve, aggiungere un mestolo di acqua calda per non far attaccare.
  • Aggiustare di sale e pepe e procedete con la cottura per circa 15 minuti.
  • Aggiungere alla fine la menta fresca.
  • Servire tiepido con fette di pane casereccio.
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