Dopo più di 150 anni, torna a nuova vita Ferramenta-Officina del Gusto, una delle più antiche trattorie d’Italia, sulla storica Piazza Ganganelli di Santarcangelo di Romagna.

Apre a Santarcangelo di Romagna Ferramenta-Officina del GustoL’antica Trattoria del Commercio venne infatti aperta nel 1850; una parte dei suoi locali fu rilevata da due giovani coniugi santarcangiolesi che, in fuga dalla mafia americana che aveva distrutto la loro attività, vi aprirono la Ferramenta Semprini, una delle più fornite di ogni tipo di utensileria, così colma di prodotti ed attrezzature di varia natura, da richiamare l’attenzione di pubblico da tutta la regione e ben oltre, tanto da diventare persino punto di riferimento territoriale per l’esposizione e la vendita di bestiame, con annessa asta pubblica.

In quegli stessi locali ha ora aperto Ferramenta-Officina del gusto, all’interno delle spesse mura quattrocentesche, recuperate e restaurate con rara sensibilità grazie ad un imprenditore innamorato del nostro patrimonio di storia e cultura, anche alimentare, e della sua salvaguardia: Rino Mini, Presidente del Gruppo Galvanina.

Ferramenta-Officina del gusto, un posto diverso

Apre a Santarcangelo di Romagna Ferramenta-Officina del GustoIl locale non segue alcuna tendenza estetica perché ne crea una propria, originale e ricca di quello charme naturale che hanno solo le cose autentiche.

Ogni cosa al suo interno è fatto a mano da artigiani locali con legno, ferro e vetro, dai banconi di legno, ai sontuosi lampadari realizzati con una cascata di bottiglie Century Galvanina, dalle teche per il vino in ferro battuto ai morbidi divanetti in pelle; hy tech le più sofisticate attrezzature di cucina e di conservazione degli alimenti.

Per le carni provenienti da dodici Paesi sparsi per il mondo, dall’Argentina al Messico, dall’Olanda alla Francia, alla Polonia, all’Uruguay, alla Spagna, all’Italia stessa, sono state acquistate celle, ben visibili nel locale, con un sistema di climatizzazione all’ozono che, oltre a garantire la non proliferazione dei batteri e quindi una salutare sterilità, a temperatura controllata permettono frollatura e mantenimento al massimo livello di sicurezza.

Apre a Santarcangelo di Romagna Ferramenta-Officina del GustoPer la cottura, altra strumentazione d’avanguardia: un avveniristico forno X-Oven alimentato con carbonella di legno di mangrovia cubana che non produce fiamma e non emana alcuna esalazione, così da evitare la dispersione nell’ambiente di particelle volatili o ceneri dannose per l’organismo. Questo rivoluzionario forno, con griglie sterilizzate ogni giorno, permette di ridurre i tempi di cottura e di evitare la pericolosa carbonizzazione delle carni, esaltandone nel contempo il sapore e le caratteristiche naturali.

Ferramenta-Officina del gusto, è anche pizzeria e cucina di pesce

Un grande forno circolare a legna permetterà al mitico pizzaiolo napoletano Mimmo Fabozzi, di proporre alla clientela pizze di altissimo livello sia grazie alla sua innata passione per le farine e per gli impasti, sia ai prodotti eccellenti per la guarnizione di ogni pizza.

Apre a Santarcangelo di Romagna Ferramenta-Officina del GustoIn mano allo chef Leonardo Rossetto tutta la cucina a vista che produce pasta fresca fatta in casa, primi, secondi e dolci della tradizione italiana, ma non solo, utilizzando quelle ricette una volta riservate ai pranzi di famiglia nelle occasioni di festa, ma elaborate con materie prime d’eccezione, come i polli di Bresse, i maiali bradi di Simone Fracassi, quelli “Tranquilli” di Onesto Ghirardi, fino alla pura razza iberica alimentata a ghiande.

Il menù del locale avrà anche piatti a base di pesce, in questo caso cotti su durissime tavole di legno che ne rispettano le proprietà e conferiscono sapori indimenticabili, così come è vasta l’offerta di verdure biologiche la cui varietà sarà in grado di soddisfare il popolo dei vegani, pur in questo regno di opulenza carnale.

Il vino in cassaforte e la birra in botte

In un contesto così attento alla qualità dell’offerta, è importante da tutti i punti di vista il tema enologico. Una delle cantine appartenenti all’ampia struttura di Ferramenta-Officina del gusto, conterrà, come in un vero e proprio caveau, una serie di cassette di sicurezza, le chiavi di ciascuna delle quali sarà unicamente nelle mani del cliente che creerà una propria riserva di bottiglie scelte dalla carta ad un prezzo ridotto; potrà spaziare tra champagne famosi o di piccoli vigneron, tra bollicine di Franciacorta, Trento Doc e piccole meraviglie frizzanti di altre regioni, insieme ai più nobili rossi, a bianchi raffinati e a piccole produzioni per tutte le tasche.

Apre a Santarcangelo di Romagna Ferramenta-Officina del GustoSpazio anche per la birra Ferramenta, prodotta da Amarcord, su specifica ricetta di Rino Mini, né pastorizzata, né filtrata, bionda e cruda, tipo Lager che, contenuta in due capaci serbatoi da 500 litri l’uno, ben visibili al di là delle vetrate, ne consentono la spillatura in apposite crowler da 750 ml. griffate, che vengono chiuse ermeticamente al momento del servizio al tavolo.

Ferramenta-Officina del gusto, c’è anche il sushi

All’ingresso del locale c’è lo spettacolare e lunghissimo bancone in legno e marmo, di fronte ad una ghiacciaia dei primi anni ’50: direttamente dalla strada si potranno richiedere le ostriche nazionali, sia dell’Adriatico che del Tirreno, dal plateau in bellavista, con una coppa di champagne in ghiaccio, mentre Orges Haxhiu, forte di esperienze internazionali di altissimo livello, proporrà il Sushi più raffinato.

Poco più in là un barman si destreggia con i cocktail dell’aperitivo serale di fianco ad un oste che sforna pani caldi e focacce serviti sempre con un’incredibile rassegna di salumi da far invidia alle più fornite norcinerie, come la finocchiona di Simone Fracassi, la spalla cruda di Palasone Sissa, il prosciutto extra dolce di maiale “Tranquillo” fino ai preziosissimi Pata Negra spagnoli e ai prosciutti di tutt’Italia, da Udine all’Aspromonte.

Apre a Santarcangelo di Romagna Ferramenta-Officina del GustoTestimonial del locale, lo chef santarcangiolese Valerio Braschi, giovane e talentuoso vincitore di Masterchef 2017, che periodicamente sarà a Ferramenta-Officina del gusto per realizzare un suo piatto, da lasciare poi in carta.

Il menù del locale ha prezzi accessibili a tutti e, fatto abbastanza insolito, è stato abolito il costo del coperto, perché l’esperienza culinaria, nella precisa volontà di chi ha deciso di ridare identità e vita a questa nuova chicca romagnola, deve essere un piacere condivisibile.

In due belle vetrine è esposta una meravigliosa coltelleria insieme a taglieri e carrelli costruiti all’interno della foresta amazzonica, pentole trendy, piatti in raffinata ceramica e originali canovacci da acquistare per la propria casa o per i regali più originali.

Ferramenta-Officina del gusto, anche i generi alimentari

Apre a Santarcangelo di Romagna Ferramenta-Officina del GustoMa il nuovo locale di Santarcangelo di Romagna non è solamente un ristorante; vuole essere anche una straordinaria bottega di generi alimentari di produzione propria: dalle scansie occhieggiano invitanti vasi di prodotti conservati, dalla frutta sciroppata ai vegetali, ai prodotti ittici, sino a spezie, legumi secchi, condimenti vari, olio extra vergine, aceti di ogni genere, accanto a creme di vegetali e a un’importante collezione di sottoli e sottaceti.

Pasta di Gragnano, caffè in grani e macinato, vini, bibite e succhi di un’ampia gamma in gran parte biologica, costituiscono l’ulteriore offerta di questa bottega.

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