eatPRATO Estate - Degustazioni sui tettiÈ stato presentato in anteprima sabato scorso, durante il primo show cooking d’apertura di eatPRATO 2021, il Granocchio, un prodotto da forno a base del grano Gran Prato, grano coltivato nei campi appena alle porte della città, prodotto secondo i disciplinari del progetto di filiera corta cerealicola e trasformato in farina Gran Prato molita in un antico mulino di Vaiano.

Uno snack facile, giovane, piacevole

Granocchio è un cracker che all’interno contiene polvere di mortadella di Prato IGP, Presidio Slow Food, che gli conferisce anche una leggerissima sfumatura di colore rosa oltre che tutta la dolce sapidità  di un salume unico perché ha l’alchermes nell’impasto e suggestivi profumi di spezie come il coriandolo, i chiodi di garofano e una punta di cannella.

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Cristiano Tomei a eatPRATO

L’ultimo nato è frutto di un’arte bianca che ha punte di eccellenza a Prato, e poggia su una solida cultura dell’arte della lievitazione e del pane. Non a caso nel ciclo di affreschi di Filippo Lippi in duomo, sulla tavola del banchetto della Danza di Salomè, si scorge proprio la bozza, il pane tipico della tradizione contadina pratese.

Il Granocchio vorremmo diventasse un testimonial della filiera del grano ma non solo, un testimonial goloso della Prato foodie, perfetto in abbinamento al Carmignano Docg, il rosso del territorio, elegante e dal bouquet fine ed intenso” – raccontano dal Comune di Prato con gli organizzatori di eatPRATO e l’Associazione Gran Prato che insieme hanno ideato il nuovo prodotto tipico.

E già si fanno avanti tante idee circa le varianti stagionali del Granocchio con prodotti del territorio nell’impasto, dal cavolo nero d’inverno al fico secco dottato (un fico bianco) di Carmignano, altro Presidio Slow Food di questa terra.

La messa in produzione in questa prima fase è a cura di un solo forno, ma l’obiettivo – ha affermato Marco Bardazzi dell’Associazione Gran Prato – è che tutti i forni aderenti all’Associazione (che quindi utilizzano esclusivamente farina di qualità di filiera corta e usano lieviti naturali) possano iniziare presto a produrlo.

Pane Amore e Fantasia

GRANOCCHIO Gran Prato la fornaia di Pane Amore e Fantasia-MariaLuisa OlivaAl momento la paternità, o meglio la maternità dovremmo dire, del Granocchio è di Pane Amore e Fantasia, un forno di Prato tutto, o quasi, al femminile. Il forno che dopo tante prove di impasto, forme, consistenze, tipologie di lievitazione e ricette, ha dato vita alla nuova specialità da forno salata, lanciata sabato scorso in occasione di eatPRATO 2021 con uno show cooking dedicato.

E ancora, il GRANOCCHIO è stato offerto in abbinamento con i Wine Tasting del Carmignano organizzati “sui tetti” e sui più bei punti panoramici della città, oltre che alla cena organizzata al Giardino Buonamici.

Il Granocchio piace

E già in città se lo contendono i tanti cocktail bar che affollano il centro e non solo, e che nei giorni di eatPRATO hanno avuto in degustazione free proprio la Mortadella di Prato IGP, tanto da aver generando una sorta di caccia al tesoro cittadina, una sorta di “cerca e segui il Granocchio”.

L’auspicio dei pratesi è che il Granocchio possa diventare lo snack di moda da abbinare a un Americanino, o ancor meglio a un “Milano Prato” visto che il vermouth è il Numquam prodotto in loco.

Insomma, un testimonial goloso di pratesità che insieme al biscotto di Prato chissà che non diventi un nuovo fortunato protagonista della scena golosa di questa città, e magari non solo.

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