Involtini di melanzane.

Gli involtini di melanzane sono un secondo molto apprezzato da chi vuole unire in un solo piatto sapore e vitamine del gruppo B, C, nonché acido folico, potassio, fosforo, sodio e calcio.

Per iniziare si devono gratinare le melanzane come descritto nella ricetta Melanzane gratinate

Per 4 persone preparate 4 melanzane, preferibilmente oblunghe

Innanzitutto è necessario lasciare che l’ortaggio perda acqua e con essa anche un po’ di amarognolo.
Per fare questo si devono prima lavare le melanzane, poi mondarle del peduncolo e tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore.

Melanzate da grigilare
Melanzate da grigilare

Vanno poi trasferite in uno scolapasta con sale grosso, schiacciate leggermente sovrapponendovi un piattino con un piccolo peso e lasciatele sgocciolare per due o tre ore.

Si grigliano su una piastra rigata, possibilmente di ghisa, circa 2 minuti per parte.

Procedete con il ripieno scegliendo fra uno di carne e uno di formaggio.

Se scegliete di riempirle di formaggio il procedimento è molto semplice: potete utilizzare parmigiano reggiano o fontina o taleggio o il formaggio che preferite purchè non sia troppo morbido.

Tagliatene dei pezzi che adagerete su ciascuna fetta di melanzana.
Arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti

Se scegliete di riempirle di carne ecco gli ingredienti per 4 melanzane medie:

  • 250 g di carne di suino
  • 250 g di carne di manzo o vitello (al posto di manzo e suino potete usare 500 g di salsiccia)
  • 1 uovo
  • 50 g di parmigiano reggiano
involtini di melanzane
involtini di melanzane

Amalgamate bene le carni, l’uovo e il formaggio e riempite le fette di melanzane con un cucchiaio di ripieno, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.

Adagiate i vostri involtini di carne o di formaggio in una pirofila e conditeli con un filo d’olio.

Infornate a 170 gradi ricordando che gli involtini di formaggio devono cuocere per 10 minuti mentre quelli di carne circa 30 minuti.

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