I cestini di parmigiano sono dei gusci croccanti al sapore di formaggio che potrete servire in tante occasioni, come quelle speciali in cui volete presentare in tavola un piatto speciale per fare una sorpresa ai vostri amici.
Possono essere proposti come antipasto per un aperitivo oppure, in versione più ricca, anche come secondo piatto. Uniscono la croccantezza del parmigiano con il sapore degli ingredienti che andranno a racchiudere.
Come la dolcezza di un prosciutto crudo giovane, il gusto piccante della rucola, la scioglievolezza di un taleggio di bufala (un formaggio a pasta morbida, particolarmente saporito prodotto con latte di bufala) con poche gocce di un aromatico aceto balsamico a completare e un fresco pomodorino.
Ingredienti per 6 persone
12 cucchiai di parmigiano grattugiato – 6 fette di prosciutto crudo dolce – 50g rucola – 100g taleggio di bufala – 10g aceto balsamico – 6 pomodorini ciliegino
Preparazione
Per preparare i cestini di parmigiano al prosciutto crudo iniziate a preparare le cialde di parmigiano: mettete 2 cucchiai di parmigiano per ogni cialdina formando dei mucchietti su una teglia rivestita con della carta forno. Schiacciate i mucchietti con il dorso di un cucchiaio e formate dei dischi di circa 18cm di diametro. Infornate le cialdine in forno preriscaldato a 180° per circa 3-4 minuti; giusto il tempo di sciogliere il formaggio.
Sfornate le cialdine, tagliate la carta forno intorno al disco di formaggio e sistemate ognuna in una ciotolina, o anche un bicchiere basso e lasciatele raffreddare, in questo modo si formeranno i cestini.
Quando i cestini di formaggio sono pronti staccate delicatamente la carta forno e mettete poi in ognuno un po’ di rucola, una fettina di prosciutto crudo arrotolata su se stessa, dei tocchettini di saporito taleggio di bufala e impreziosite con due gocce di aceto balsamico, un pomodorino tagliato a metà e una leggera spolverata di pepe bianco.
