Oggi viaggiamo in direzione Sud, con una preparazione tradizionale della cucina partenopea: le frittatine di pasta napoletane.
Vengono preparate rigorosamente con i bucatini, conditi con besciamella, piselli, prosciutto cotto, provola e formaggio grattugiato.
Una volta lasciato compattare il composto in frigo, si ricavano dei medaglioni e si friggono in olio di semi, che risulteranno croccanti e dorati fuori, ma con un cuore morbido e cremoso all’interno.
Un po’ di storia
La storia di questo piatto potrebbe racchiudere quella di tutta Napoli. E’ nato come un piatto povero, se vogliamo con degli ingredienti di recupero, ma con una serie di abbinamenti di sapori per renderlo più appetibile e gustoso. La sua ricetta, poi nel tempo, si è evoluta fino a quella attuale che tutti possono assaggiare: una frittatina di bucatini con un ripieno molto goloso. C’è chi aggiunge anche del ragù, ma a proprio gusto e scelta.
Oggi fare la frittatina di pasta a Napoli è ormai un’arte e facendo un giro tra i Decumani, le più antiche strade di Napoli, si ha l’opportunità di assaggiare quelle migliori, a spasso tra storia e gastronomia. La degustazione delle frittatine di pasta è diventata un rituale da seguire; si mangiano passeggiando per “spezzare l’appetito.” Scopriamo come realizzarle.
Ingredienti per 10/12 porzioni
Per le frittatine
200g bucatini – 80g prosciutto cotto a dadini – 50g piselli già lessati – sale una presa – 200g besciamella – 50g parmigiano grattugiato – 50g provola a dadini – olio extra vergine d’oliva q.b. – un pizzico di pepe nero
Per la pastella e la frittura
220ml acqua – sale q.b. – 80g farina 00 – olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione
Lessate i bucatini in acqua bollente e scolateli al dente, passandoli sotto l’acqua fredda corrente. Trasferiteli in una ciotola condendoli con un filo d’olio per non farli attaccare. Tagliateli grossolanamente con delle forbici da cucina.
Ora procedete con l’aggiunta degli ingredienti: condite i bucatini con la besciamella che avrete preparato precedentemente e che deve risultare piuttosto soda. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini, la provola e i piselli.
Amalgamate il tutto e per ultimo aggiungete anche il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e poi trasferite il composto di bucatini in una teglia foderata da carta forno livellando con una spatola e dando uno spessore di circa 3cm. Compattate bene e trasferite in frigorifero per un paio d’ore a rassodare.
Trascorso il tempo necessario, ritagliate dei cerchi con un coppapasta da circa 8 cm. di diametro, fino a che avrete esaurito tutta la pasta.
Preparate una pastella abbastanza fluida miscelando la farina con un pizzico di sale e l’acqua; mescolate bene con una frusta.
Passate i medaglioni nella pastella su tutte e due i lati per coprirli in maniera uniforme.
Friggete poi in abbondante olio di semi ben caldo, facendole dorare bene. Scolate le frittatine su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele in tavola ancora ben calde per assaporarne tutto il gusto.
