Orecchiette al Tè nero affumicato
Ricetta a cura della Chef Maria Carmela D’Acunto

Ingredienti per 4 persone

400 g di Orecchiette fresche
3g di Tè nero affumicato Lapsang Souchong (varietà di tè nero cinese)
500 ml acqua fredda
200 g zucchine piccole
200 g ricotta vaccina
2 cucchiaini da caffè di colatura di alici di Cetara Slow Food
80 g di mandorle tostate
albume di un uovo
mandorle salate
sale q.b
olio q.b
pepe nero q.b

Preparazione del Tè

Versare in una brocca acqua fredda e lasciare in infusione le foglie di tè nero per circa 12ore. Si consiglia di utilizzare acqua fredda per non far rilasciare la teina.

Preparazione della mousse di ricotta

Versare la ricotta nel boccale del frullatore ad immersione la ricotta con pepe nero, la dadolata di zucchine precedentemente cotte in padella con l’olio e un pizzico di sale, e la colatura di alici di Cetara, frullare fino a quando la mousse non risulta cremosa.

Preparazione delle mandorle tostate salate

Infornare le mandorle spennellate con l’albume ed il sale in forno preriscaldato a 180 gradi ventilato per 15 minuti.

Orecchiette al Tè nero affumicato: elaborazione finale

Lasciare bollire l’acqua per le orecchiette con l’aggiunta di una metà del Tè filtrato e sale grosso
Calare le orecchiette fresche per qualche minuto
In una padella a parte aggiungere la restante parte del Tè e orecchiette
Al termine della cottura della pasta aggiungere a fuoco spento la mousse di ricotta e amalgamare il tutto
Impiattare ed aggiungere le mandorle tostate salate tritate.

È un piatto che può essere servito anche freddo.

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