Orecchiette cacioricotta e pomodori
Ricetta a cura dello Chef Domenico Marinelli

Orecchiette cacioricotta e pomodori: ingredienti per 4 persone:

Orecchiette, 380 g
Pomodori maturi, 800 g
Cacioricotta o ricotta salata, 100 g
Qualche foglia di basilico.
1 spicchio d’aglio.
3 cucchiai di olio EVO.
1 pizzico di sale.
Facoltativo: 1 peperoncino secco

Procedimento

  • Sbollentate i pomodori per un minuto in modo da poterli pelare facilmente.
  • Tagliateli a tocchetti abbastanza piccoli.
  • In un’ampia padella fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e, se volete, il peperoncino tritato.
  • Quando l’olio è caldo aggiungete il pomodoro a pezzetti.
  • Salate e fate cuocere coperto per 10-15 minuti a fuoco medio.
  • Nel frattempo grattugiate la ricotta salata usando una grattugia a fori larghi in modo che i pezzetti rimangano piuttosto grandi.
  • Quando il sugo si sarà addensato aggiungete il basilico e spegnete il fuoco.
  • Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo.
  • Riaccendete il fuoco e fatele saltare per un minuto.
  • Aggiungete due cucchiai di ricotta salata, spegnete il fuoco e mescolate bene.
  • Servite le orecchiette al pomodoro e cacioricotta ben calde, spolverizzandole con la ricotta salata rimasta.
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