Orecchiette incontrano il mare:
ricetta a cura dello Chef Adriano Schiena

Ingredienti per 5 persone:

Orecchiette 400 g
Cozze 250 g
Prezzemolo 1 mazzettino
Cavolfiore verde 250 g
Fave 150 g
Cipollotti 2
Patate 3
Sale qb
Pepe qb
Vino bianco 50 cl
Olio EVO 150 cl

Orecchiette incontrano il mare:procedimento per crema di fave

  • In una casseruola soffriggere il cipollotto.
  • Aggiungere le patate e le fave già reidratate per un ora circa.
  • Coprire d’acqua, cuocere il tutto a fuoco moderato fino a quando le fave e le patate non risulteranno cotte.
  • Passare al passaverdura ed emulsionare con olio extravergine.

Procedimento per la salsa

  • In una padella mettere il fumetto di acqua delle cozze, olio extravergine, uno spicchio d’aglio in camicia ed un rametto di timo.
  • Far riscaldare e spadellare le cozze sfumando con del vino bianco.
  • Aggiustare di sale e pepe all’occorrenza.
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