Il Risotto “Regina Victoria” con Gambero Rosso siciliano è una specialità che ha reso famoso in Inghilterra lo chef italiano Enrico Derflingher e che gli ha fatto ottenere un riconoscimento speciale dalla Regina Elisabetta II una trentina d’anni fa. Piacerà anche al nuovo Re Carlo III?
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli Campo dell’Oste
- 10-12 gamberi rossi siciliani
- tartufo nero pregiato q.b.
- 35 gr di burro
- 35 gr di Parmigiano Reggiano di 24 mesi
- 1 bicchiere di Franciacorta all’inizio e ½ bicchiere per la mantecatura
- Erbe aromatiche fresche
- Finocchietto selvatico q.b.
- Maggiorana q.b.
- Timo q.b.
- Olio q.b.
- Cipolla q.b.
- Brodo di pesce (bisque da preparare con il guscio degli scampi, cipolla, sedano, carota, pomodori etc)
Procedimento per preparare il brodo
Per preparare la bisque utilizzate le teste e i carapaci dei gamberi rossi, una cipolla, una costa di sedano, una carota, qualche pomodorino, sale q.b.
Dopo aver soffritto le verdure triturate aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi rossi e fateli rosolare un paio di minuti a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto.
aggiungete 1 litro d’acqua e fate bollire il tutto. il fumetto dovrà ridursi di circa la metà.
Filtratelo con un colino a maglie strette ed eccolo, pronto per essere utilizzato.
Il fumetto (brodo di pesce) può essere congelato e conservato in freezer in piccole confezioni per averne a disposizione piccole quantità all’evenienza.
Se preferite potete aggiungere anche altri sapori, tipo ad esempio del peperoncino o dei pomodorini pachino.
Risotto Regina Victoria: preparazione
- Tritate accuratamente la cipolla e fatela appassire lentamente in una pentola con olio d’oliva e burro
- Aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare con la metà gamberi e sfumandolo con un bicchiere di bollicine
- Appena il vino sarà assorbito aggiungete il bisque (il brodo di pesce) e fate cuocere
- A metà cottura del riso unite i rimanenti gamberi
- A fine cottura mantecate con burro, Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, erbe fresche e mezzo bicchiere di bollicine
- Aggiungete il tartufo nero a scaglie e servite.
